书稿付梓之际，掩卷沉思，心中感慨万千。
这部书稿的缘起，可以追溯到2020年初春。彼时，新冠疫情突如其来，旅游业遭受重创，却也催生了深刻的反思：当长途旅行受限、景区关闭，人们最怀念的是什么？答案竟是如此朴素——一碗地道的热干面，一顿久违的家乡菜，一次与亲友围坐的寻常聚餐。正是这份对“吃”的执着，让我们开始系统思考：美食，这个被称作旅游六要素之首的“食”，究竟承载着怎样的力量？
此后五年，我们行走于大江南北，从成都的宽窄巷子到长沙的坡子街，从顺德的大排档到扬州的早茶社，从淄博的烧烤摊到天水的麻辣烫。我们见证了一道菜如何点燃一座城，一种味道如何成为一群人的乡愁，一条美食街如何唤醒一条沉睡的老街。我们也见证了各级政府从观望到重视、从重视到主动谋划的转变，见证了餐饮企业从被动接客到主动融入文旅的觉醒，见证了行业协会从单打独斗到协同发力的成长。这些鲜活的实践，构成了本书最坚实的底色。
书分上下两篇，上篇言“战略”，下篇言“实践”。
上篇四章，试图回答几个根本问题：美食与美食旅游，究竟有何不同？二十年来，中国美食旅游走过怎样的路？它何以成为驱动内需、引领转型、传承文化、检验治理的战略支点？一份份咨政建言的研究报告，又如何从基础研究走向政策落地？这些问题，关乎理论，更关乎方向。
下篇四章，则是对这些问题的实践回应。从三届美食旅游发展大会的现场，到2025年产业实践的横截面，再到湖南全省的纵深、衡阳一城的聚焦——我们试图呈现一幅既有广度又有深度的中国美食旅游画卷。那些沉浸式餐秀里的光影流转，那些美食综艺里的欢声笑语，那些省级品牌工程背后的统筹谋划，那些县域单品引爆的意外惊喜，都是这幅画卷上不可或缺的笔触。
书中收录了大量案例与数据，但我们深知，任何数据都无法完全捕捉烟火气里的温度，任何案例都无法穷尽实践者的智慧。我们所能做的，只是忠实记录，并试图从中提炼出一些可资借鉴的经验、一些值得思考的问题、一些指向未来的趋势。
本书得以完成，首先要感谢全国数以万计的游客与从业者。每一次问卷的填写、每一次访谈的交流、每一次现场的驻足，都让我们对中国美食旅游的理解更深一层。感谢文化和旅游部及各地文旅部门的信任与支持，使我们的研究能够紧贴决策需求、服务行业发展。感谢湖南省文化和旅游厅、湖南省旅游协会、郴州市、衡阳市、常德市人民政府的鼎力相助，使连续三届美食旅游发展大会得以成功举办，也为本书积累了丰富的第一手素材。
感谢中国旅游研究院戴斌院长，是戴院长的宏观思维和战略布局，为我们擘画了美食旅游的研究方向，并悉心指导每一次智库成果和学术成果的选题与撰写。感谢中国旅游研究院的同事们，尤其是美食旅游课题组的李惠、姜乃源、刘安乐、李梦雅、李雪、郭娜、黄璜、白洋颍翔、程卫进、翟慧敏、马静、孟晓东、冯琰玮等博士。几年来，我们一同走过无数个调研的日夜，一同经历过疫情中的艰难出行，一同分享过案例成功的喜悦，也一同面对过研究瓶颈的困惑。大家的博学和睿思，为我完成本书稿提供了灵感启迪和专业意见，衷心感谢。
感谢学界前辈与同仁的启发与鼓励。美食旅游研究是一个新兴领域，正是有了众多学者的开拓与探索，我们才能站在前人的肩膀上看得更远。书中引用的大量中外文献，是我们对话的坐标，也是我们前行的阶梯。
最后，感谢每一位翻开此书的读者。若书中某一页能引发您的思考，某一节能为您的工作提供些许启发，某一段能让您对美食旅游多一份理解——那便是对我们最大的慰藉。
美食旅游，说到底，是关于人的学问。它关乎人对美味的追求，人对远方的向往，人对文化的依恋，人对生活的热爱。愿这本书，能成为一扇小小的窗口，让您看见这份热气腾腾的美好。
吴丰林
2025年12月于北京
美食，是人类文明最朴素也最动人的表达。它承载着土地的馈赠、匠人的坚守、母亲的叮咛，也承载着一个时代的消费密码、一个地域的文化密码、一个民族的认同密码。当美食与旅游相遇，当味蕾与远方相拥，一场深刻的产业变革与文化觉醒便悄然开启。
这部《中国美食旅游：战略与实践》，正是对这一时代命题的系统回应。全书分为上篇“战略”与下篇“实践”，共八章，约二十万字。从概念辨析到理论建构，从发展历程到战略价值，从政策推动到实践探索，从全国概况到湖南深耕，再到衡阳个案，层层递进，经纬交织，勾勒出中国美食旅游从自发萌芽到战略自觉、从地方探索到国家共识的完整演进图景。
上篇四章，重在“立论”。
第一章从学术史视角梳理中外美食旅游研究脉络。开篇辨析“美食”与“美食旅游”的本质区别——前者属于餐饮业范畴，由商务部门主管；后者属于旅游业范畴，由文化和旅游部门主导。这一概念厘清为全书奠定基石。进而系统梳理近20年中外文献，将研究演进划分为三个阶段：2000年前后至2010年的现象关注与概念界定期，2010年至2020年的理论建构与主题深化期，2020年至今的整合创新与可持续转向期。研究发现，美食旅游研究已形成动机与行为、目的地影响、体验与价值、节庆与事件、可持续发展五大主要维度，但在概念体系、理论整合、方法论创新等方面仍有提升空间。
第二章以二十年为跨度，刻画中国美食旅游的演进轨迹。从餐饮产业的规模化扩张与品牌化觉醒，到旅游产业的结构性转型与体验经济崛起，再到政策与市场双轮驱动下的深度融合实践，勾勒出一条清晰的演进脉络：始于餐饮产业化提供的物质基础与旅游大众化带来的市场需求，催化于消费者从“观看”到“体验”的价值观变迁，成型于市场自下而上的节庆与街区创新，最终在政府自上而下的战略品牌引领下，走向生态化发展。
第三章从经济、产业、文化、治理四个维度，揭示美食旅游作为战略性支柱业态的多维价值。在经济维度，它是驱动内需、促进循环的核心增长极；在产业维度，它是引领旅游业向高质量与深度融合转型的关键力量；在文化维度，它是传承文明、增进认同、服务美好生活的温暖载体；在治理维度，它是检验与赋能地方现代治理体系的关键领域。这四重价值相互交织，共同构成美食旅游的战略方位。
第四章以作者连续三年撰写的美食旅游研究报告为线索，记录从基础研究到政策落地的“久久为功”之路。从2020年《美食旅游：市场潜力大，产业动能新》，到2021年《释放大众旅游美食需求，培育现代消费新业态》，再到2022年《论美食旅游的资源开发与市场培育》。三期研究报告层层递进，推动美食旅游从地方自发探索正式进入国家战略引导的新阶段。这一历程生动诠释了学术研究服务决策、推动实践的价值。
下篇四章，重在“证言”。
第五章全景呈现2023—2025年三届中国美食旅游发展论坛（大会）的实践成果。从郴州的“美食新动能·旅游新生活”，到衡阳的“融合、创新与高质量发展”，再到常德的“美食中国·美好生活”，三届大会主题不断深化，内涵持续拓展。通过主题演讲、成果发布、标杆案例颁授、经验分享、嘉宾对话等形式，系统梳理了美食旅游的发展现状、趋势特征和战略价值，形成了“文化赋能、场景创新、主客共享、品质提升”的高质量发展共识。
第六章以2025年为横截面，深度剖析美食旅游需求侧的深度演化与供给侧的生态重构。需求侧完成了从“味蕾驱动”到“场景沉浸与价值认同”的深度演变，美食从决策边缘走向中心，从味觉享受走向文化沉浸；供给侧则在“食玩共生”理念引领下，进入以沉浸式餐秀和综艺IP联动为代表的生态化、高附加值竞争新阶段，IP化叙事、数字化赋能、精细化治理共同构成传播与支撑体系。
第七章聚焦湖南，从资源禀赋、产业基础、市场分析到对策建议，完整呈现一个省级区域的美食旅游发展全貌。湖南美食旅游资源丰富，餐饮产业基础雄厚，旅游发展活力强劲，交通区位优势突出。在省委、省政府战略引领下，通过部门协同、多元参与、优化供给，成功打造“味道湖南”品牌，形成“美食旅游看湖南”的首位效应。
第八章则深入衡阳，以“火文化”为魂，以“小炒”为脉，讲述一座城市如何将美食资源转化为发展动能。衡阳拥有深厚的美食文化底蕴、丰富的本土食材、独特的文化名宴和庞大的厨师队伍。在政府大力支持、企业传承创新、行业协会有效推动下，衡阳美食旅游蓬勃发展，但也面临旅游吸引物单一、区域品牌不够突出、食材供应链有待完善等挑战。基于此，提出深耕文化内涵、加强品牌建设、重视人才培育、强化宣传推广、完善食材供应等战略建议。
纵观全书，不难发现一条清晰的主线：中国美食旅游的崛起，是需求升级、供给创新、政策赋能、学术支撑共同作用的结果。它始于亿万游客对美好生活的向往，成于市场主体对产品迭代的探索，兴于各级政府战略自觉的推动，强于学术研究对规律认知的深化。正是这四股力量的同频共振，催生了淄博烧烤的烟火气、长沙夜经济的繁华景、顺德美食之都的国际范，也催生了这部著作的问世。
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